(相关资料图)
在云南说起叮叮糖，大部分人应该不陌生，叮叮糖也叫白粘糖，因卖糖的小贩用小铁锤敲击一个马蹄形的铁片凿糖时，会发出叮叮的声音，小贩在走街串巷叫卖时，会不停地敲击铁片以引起人们的注意，所以被形象地称之为“叮叮糖”。
祥云县下庄镇赵营村委会梁营自然村叮叮糖制作手艺人梁加升，隔三岔五地推着他的小推车外出摆摊，别看只是一个小小的叮叮糖生意，梁加升却一做就是40多年。
“叮叮糖制作是一项民间技艺，工艺复杂，耗时长，是祖祖辈辈传承下来的手艺。”梁加升说，相较于现在各式各样的美食来说，许多年轻人并不是很喜欢叮叮糖，但为了能将这项民间技艺传承下去，他虽然十多年日复一日地重复做着这个事情，但依然乐此不疲。
这小小的叮叮糖，制作全靠传统手工制作，工艺也非常讲究。先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3至4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块，这便是麦芽糖。
刚做好的麦芽糖原糖为黄色，黄色的原糖要通过不断的拉制才会变得越来越洁白晶莹。拉糖需要一个很大很结实的挂钩，这种挂钩多为桃木制成。把叮叮糖的一头挂在挂钩上，另一头就靠纯手工拉制，这既是技术活也是体力活，一般人还干不了。
叮叮糖不像其他的糖果，刚入口不是甜也不是酸，而是满满的面粉味，稍微舔舔就能尝出麦芽糖的甜香了。继续咀嚼，叮叮糖会由硬变软，甜甜的还特别黏牙。这黏牙的程度，有时都会让上下牙分不开，尽管如此，对于叮叮糖的喜爱，依旧是有增无减。叮叮糖的甜也和现如今市面上卖的糖不同。市面上糖花花绿绿，百味俱全。而叮叮糖有的，只是朴实无华麦芽糖发酵的甜味。
除了叮叮糖，梁营村还有着各式各样麦芽糖的传统制作手艺，小米糖、米花糖、玉米花糖、核桃糖……种种皆是老带小的家庭自然传承。在梁营233户人家中，曾有20多户人家从事着传统麦芽糖加工制作，距今已有上百年的历史。随着时代发展，这项传统手艺不断在消失，特别是近年来，机械化制糖、销路受限、年轻人外出务工等因素，使得全村制糖的人家只剩三四户。
2015年，梁营村麦芽糖制作技艺被列入祥云县非遗保护项目名录，梁营村的传统制糖技艺开启了新征程。梁加升也在2019年被列为祥云县麦芽糖制作技艺县级非物质文化遗产代表性传承人。从挑着挑子走街串巷兜售麦芽糖到开着小汽车到集市摆摊销售，梁加升希望让更多人品尝到梁营麦芽糖。如今，梁营村麦芽糖不仅走出了祥云，依靠互联网，越来越多的消费者通过网络方式成为了麦芽糖的回头客。
想着叮叮糖，耳边仿佛又听见了由远及近的叮叮声。其实，在现代生产工艺制作的众多精美糖果面前，传统的叮叮糖依然有生存的空间，它更是一种乡愁、乡情，一种儿时的美好回忆。
云南网通讯员 陈蕾 虞正启 邹志惠
标签：
